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- 2015.12.27
- 料理長中村です
皆さまこんにちは、料理長の中村です。
あっという間にクリスマスも過ぎてしまいましたね。
厨房でも入院されている患者さんに少しでもクリスマスの雰囲気を味わっていただこうと、調理させていただきました。
仕上がりは少し素人っぽいですが、いちごサンタにも挑戦してみました。
作り方は簡単ですが、手先の器用さやセンスが求められるところです。
次回はもっと練習してクォリティの高いものにしたいです。
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- 2015.12.08
- 料理長中村です
料理長中村です：今日はSACRA厨房栗山さんのキャロットスープ
こんにちは
厨房の栗山です。
私事ですが、先日！吉野、蔵王堂の近くにあるオーガニックカフェにランチに行ってきました。
今年の紅葉は少し色づきが悪いかな^ – ^
今！流行りのスムージー、酵素玄米、オーガニックの野菜達、
身体に優しい食材。
珍しい食材もたくさんあり、美味しく頂いてきました。
今回は酵素、カロテンが多く含まれる人参！
サクラでも作っている簡単キャロットスープをご紹介させていただきます。
鮮やかなオレンジ色の人参は皮を剥かずにそのまま（皮の内側にカロテンが多く含まれています)、
とろ味をつける為にジャガイモを炒めやすい大きさに切ります。タマネギもザクザク。
鍋にバターを溶かし、タマネギを甘みが出るくらい炒め、続いて人参、ジャガイモを炒めます。
その後、水・コンソメ、お好みでローリエ・胡椒を入れ、柔らかくなるまで煮ます。
最後に冷めたらミキサーでガァ～と回せ ば出来上がり^ – ^
カロテン含有量はトップクラスの人参。バターと油で調理することで、
体内で必要に応じてビタミンAに変換され、吸収作用を促進します。
粘膜、皮膚、免疫機能を正常に保ち、視力の維持にもカロテンは不可欠な成分です。
酵素も健康、免疫力、ダイエット、美容など、身体の根本的な改善に役立つものです。
これからの寒くなる季節、風邪の予防にいいですね(^-^)/
キャロットスープ、簡単なので是非作ってくださいね。
☆人参は主役にはなれませんが
彩りも良く常に食卓に登場する人気者です(o^^o)
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- 2015.11.27
- 料理長中村です
皆さま、こんにちは。料理長の中村です。
いよいよ本格的に寒くなってきましたが、体調を崩したりされていませんか？
私自身は、出勤が早いこともあり、体調管理の為にも早寝早起きを心がけています。
さて今回は、『サワラの明太子クリームソース』を紹介させていただきます。
白身の魚とクリーム系は、それだけでも相性が良いのですが、今回はアクセントに明太子をプラスしました。
まず、ホワイトソースの作り方はこちら。
【 材 料 】
バター、小麦粉 各５０ｇ
牛乳 ５００ｍｌ
生クリーム ５０ｍｌ
塩、白コショウ、ナツメグ 適宜
辛子明太子 １５０ｇ
【 作り方 】
①鍋にバターを溶かして、小麦粉を加えて弱火で焦がさないように、しっかりと炒めます。
②温めておいた牛乳を少しずつ加え、よく混ぜながらなめらかなソースを作ります。
③塩、白コショウ、ナツメグで味を調えて、薄皮を取り除いた辛子明太子を混ぜ込み、
④最後に生クリームを加えて、コクとまろやかさを出します。
⑤次にサワラですが、中骨を取り除き、一口大に切ります。
⑥軽～くだけ振り塩をして下味をつけます。
⑦２０分ほど置きますと、余分な水気が出てくるので、キッチンペーパーで水分を拭き取り、小麦粉をまぶして高温（１８０℃～１８５℃）の油で揚げます。もちろん、油が気になる方は、小麦粉を付けずにそのまま焼いてもらっても構いません。
⑧そして、クリームソースを器にかけて、その上からサワラを盛り付けます。
⑨最後にスナップえんどうの塩ゆでしたものを彩りに添えて、出来上がりです。
彩りも綺麗なこちらの一品、お家でもぜひお試し下さいね！
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- 2015.11.10
- 料理長中村です
はじめまして、厨房の栗山です^ – ^
11月、山々も色づき紅葉真っ盛りです。
何処かへお出かけになられたでしょうか(^-^)
この写真なんだかおわかりでしょうか？
アボカドの苗木です。
サクラの厨房のスタッフが自宅で種から育てたものです。
☆アボカド (クスノキ科)
バターフルーツ、森のバターとも言います。
たんぱく質、ビタミンＥをはじめ妊婦さんに必要な葉酸、ミネラルなどなど栄養がギューっと詰まったフルーツです。
今回はサクラの美肌メニューの中からフルーティアボカドサラダをご紹介させて頂きます。
ビタミンＣが豊富なグレープフルーツ、オレンジ、アボカドを食べやすい大きさに切ります。
そして、ビタミンＥ．Ｋがたくさんのオリーブオイルを適量にかけ。
後は塩、コショウ少々。
仕上げにハーブ(ディル)を。
一度！！お試しあれ～(o^^o)
最後に、アボカドは種から育て観葉植物としても楽しめます。
優等生のアボカドです。
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- 2015.10.26
- 料理長中村です
皆さま、こんにちは、料理長の中村です。
最近は清々しい、良いお天気が続いて過ごしやすいですね。
さて、この時期、厨房では患者さまのお食事に松茸ご飯を炊いて召し上がって頂いております。
市場に出回る時期が極めて短いので、期間限定になってしまうのですが、やはり秋の味覚の王様なので、是非ご堪能頂きたいと思います。
作り方はですね、一般的な炊き込みご飯や、かやくご飯と同じ要領で構いません。
SACRAの厨房では、
お米3合に対して、
鰹と昆布で取った出汁を600～650cc、
薄口醤油と本みりん各50cc、うまみ調味料ひとつまみ
の割合で合わせています。
粉末の和風出汁でも構わないのですが、その場合は塩分が含まれていますので、醤油の割合を０．８くらいに抑えてもらうと良いかと思います。
また、写真では細かくて少し分かり辛いですが、薄揚げも入っていますよ！
ちょうど新米の収穫の時期ですので、おいしいご飯を楽しんでくださいね。
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- 2015.09.29
- 料理長中村です
皆さま、こんにちは、SACRAレディースクリニック料理長の中村と申します。
いよいよ秋の深まりを感じる気候になってきましたね。
読書の秋、スポーツの秋、食欲の秋、楽しみ方はいろいろあると思うのですが、やはり厨房では、食欲の秋を満喫していただきたく、季節のおいしいお料理作りに奮闘しています。
さて今回は、患者さまからの問い合わせが多く、ご家庭で挑戦していただくのも超簡単な一品をご紹介したいと思います。
その料理とは、さつまいもグラタンです！
これからの季節にぴったりのこちらのメニュー、作り方はホントにシンプル！
①まず、さつまいもの皮を剥いて一口大に切ります。
②そして、火が通るまで蒸します。（湯がいても結構です）
③蒸しあがりに、粗引きの黒コショウを軽くふってください。
④器に盛り、ベーコンをのせて、生クリームを少量注ぎます。
⑤最後にとろけるチーズをたっぷりのせて、２００℃のオーブンで約８分、またはオーブントースターで焼き目がつくまで焼くと出来上がりです。
ぜひ、出来立て熱々をお召し上がりください。
今後また、色々な料理をご紹介していきますね！
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- 2010.01.04
- 料理長中村です
厨房だより ： 今回は料理人の魂である包丁を新調した中村料理長の「明けましておめでとうございます」
新年、明けましておめでとうございます。
2010年、新たな気持ちで頑張って行きたいと思っておりますので
よろしくお願いいたします。
さて、厨房ではお正月に入院されていた患者さんに新春の雰囲気を
少しでも味わっていただこうという思いで、元日の朝食と昼食をお出しさせて
いただきました。献立は次の通りです。
＜朝食＞
数の子 棒だら 黒豆 田作り
太刀魚塩焼き 菊かぶら
お雑煮白味噌仕立て
ご飯、
フルーツ
＜昼食＞
祝い鯛
炊き合わせ（くわい、筍、フキ、車えび、金時人参）
柚子釜に（菜の花、スモークサーモン辛子酢味噌和え）
吸い物（蛤、手まり麩、結び三つ葉、ゆず）
お赤飯
フル－ツ
わらび餅
以上です。今後も四季折々のお料理を楽しんでいただけるよう、努めてまいりますので
よろしくお願いいたします。
料理長 中村 彰宏
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- 2009.06.04
- 料理長中村です
世間では、新型インフルエンザの問題もようやく落ち着いてきたみたいで、ようやくひと安心、と、いきたいところなんですが・・・、
これから梅雨の時期をむかえて、私たち厨房では気を引き締めてより一層の衛生管理が必要となってきます。
私は今まで調理師として約１８年間修行させていただいてきたのですがやはり、これからの季節が一番気を使うんですよね。食材を仕入れてきた後の下処理、冷蔵庫の温度、冷気のまわり加減、スタッフの誰が仕込みをしたのか食事をお出しするまでのほぼ全てを把握していないといけません。
大変なことですけど、五感と体が自然とそうできるようになってきました。生意気なこと言って申し訳ないのですが、若い頃に叩き込んでくれた板場のオヤジと先輩方に感謝しています。
さて、今月も一品ご紹介させていただきます。
「長芋とオクラのとろろ豆腐」です。
作り方も簡単ですし、とにかくヘルシーな一品です。
①まず、棒寒天２分の１本を細かくちぎって水でふやかします。
②ふやかした寒天を絞ってカツオだし300ccを火にかけて弱火でコトコト煮溶かします。
③次に摩り下ろした長芋200ccに溶かした寒天200ccを混ぜます。（軽く塩で下味をつけておいてください。）
④それを流し缶または器に流し込んで冷やし固めてください。
⑤次に種を取ったオクラ（10本程度）をボイルして、煮溶かした寒天の残り100ccと共にミキサーでペースト状にして下さい。
⑥固めた長芋の上からオクラのペーストも流し込んで2層にして冷やし固めます。
⑦天盛りにわさび、ラディッシュなどお好みで飾りつけてめんつゆなどで召し上がってください。
次回またお勧めの一品を紹介させていただきます。
厨房 中村 彰宏
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- 2009.04.07
- 料理長中村です
サクラの花も咲き誇り、春の季節がやってまいりました。この時期ならではの、旬の食材も出揃ってきましたね。
最近では、栽培技術、養殖技術が進んで一年を通して欲しい品物が手に入るわけですが、やはり旬の時期にたべていただくというのが一番おいしいんだと思っております。私たち厨房スタッフも特に気を配って調理させていただいております。
ひとつ紹介させていただきます。患者様の夕食にも出させていただいているのですが、
「さわらの野菜おろし餡かけ」です。魚はさわらに限らず、白身の魚だと全般に相性がよくおいしく頂けると思います。
まず、さわらの切り身に軽く塩をふり下味をつけます。３０分ほど経ってからグリルで焼きます。
次に野菜（玉ネギ、にんじん、椎茸、絹さや等、お好みで結構です）をすべて短冊に切ります。
カツオだし７に対して、味淋１、薄口醤油１、砂糖少々、を合わせて野菜と焚きます。水溶き片栗粉でとろみをつけて餡をつくります。仕上げに三つ葉、ショウガの絞り汁を加えてさわらにかけます。大根おろしを添えて出来上がりです。
一度お試しください。
これからも少しでも喜んでいただけるような食事をお出しできる様、努力してまいりますのでご意見お聞かせください。
SACRA厨房チーフ 中村 彰宏
