2015.11.27料理長中村です
皆さま、こんにちは。料理長の中村です。
いよいよ本格的に寒くなってきましたが、体調を崩したりされていませんか？
私自身は、出勤が早いこともあり、体調管理の為にも早寝早起きを心がけています。
さて今回は、『サワラの明太子クリームソース』を紹介させていただきます。
白身の魚とクリーム系は、それだけでも相性が良いのですが、今回はアクセントに明太子をプラスしました。
まず、ホワイトソースの作り方はこちら。
【 材 料 】
バター、小麦粉 各５０ｇ
牛乳 ５００ｍｌ
生クリーム ５０ｍｌ
塩、白コショウ、ナツメグ 適宜
辛子明太子 １５０ｇ
【 作り方 】
①鍋にバターを溶かして、小麦粉を加えて弱火で焦がさないように、しっかりと炒めます。
②温めておいた牛乳を少しずつ加え、よく混ぜながらなめらかなソースを作ります。
③塩、白コショウ、ナツメグで味を調えて、薄皮を取り除いた辛子明太子を混ぜ込み、
④最後に生クリームを加えて、コクとまろやかさを出します。
⑤次にサワラですが、中骨を取り除き、一口大に切ります。
⑥軽～くだけ振り塩をして下味をつけます。
⑦２０分ほど置きますと、余分な水気が出てくるので、キッチンペーパーで水分を拭き取り、小麦粉をまぶして高温（１８０℃～１８５℃）の油で揚げます。もちろん、油が気になる方は、小麦粉を付けずにそのまま焼いてもらっても構いません。
⑧そして、クリームソースを器にかけて、その上からサワラを盛り付けます。
⑨最後にスナップえんどうの塩ゆでしたものを彩りに添えて、出来上がりです。
彩りも綺麗なこちらの一品、お家でもぜひお試し下さいね！
いよいよ本格的に寒くなってきましたが、体調を崩したりされていませんか？
私自身は、出勤が早いこともあり、体調管理の為にも早寝早起きを心がけています。
さて今回は、『サワラの明太子クリームソース』を紹介させていただきます。白身の魚とクリーム系は、それだけでも相性が良いのですが、今回はアクセントに明太子をプラスしました。
まず、ホワイトソースの作り方はこちら。
【 材 料 】
バター、小麦粉 各５０ｇ
牛乳 ５００ｍｌ
生クリーム ５０ｍｌ
塩、白コショウ、ナツメグ 適宜
辛子明太子 １５０ｇ
【 作り方 】
①鍋にバターを溶かして、小麦粉を加えて弱火で焦がさないように、しっかりと炒めます。
②温めておいた牛乳を少しずつ加え、よく混ぜながらなめらかなソースを作ります。
③塩、白コショウ、ナツメグで味を調えて、薄皮を取り除いた辛子明太子を混ぜ込み、
④最後に生クリームを加えて、コクとまろやかさを出します。
⑤次にサワラですが、中骨を取り除き、一口大に切ります。
⑥軽～くだけ振り塩をして下味をつけます。
⑦２０分ほど置きますと、余分な水気が出てくるので、キッチンペーパーで水分を拭き取り、小麦粉をまぶして高温（１８０℃～１８５℃）の油で揚げます。もちろん、油が気になる方は、小麦粉を付けずにそのまま焼いてもらっても構いません。
⑧そして、クリームソースを器にかけて、その上からサワラを盛り付けます。
⑨最後にスナップえんどうの塩ゆでしたものを彩りに添えて、出来上がりです。
彩りも綺麗なこちらの一品、お家でもぜひお試し下さいね！
