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- 2016.05.31
- 料理長中村です
皆様こんにちは！料理長の中村です。
今回は、お好きな方も多いと思いますが、若鶏の唐揚げ ～油淋鶏〈ユーリンチー〉ソースがけ～ をご紹介したいと思います。
まず、若鶏のモモ肉を一口大に切ります。そしてカツオ出汁に、少量の濃口醤油を入れてモモ肉を漬け込みます。（ユーリンチーソースをかけるので、下味は軽めで良いと思います。）
次に油淋鶏ソースですが、
濃口醤油 50cc
黒酢 50cc
鶏ガラスープ 30cc
砂糖 大さじ1
酒 小さじ1
ハチミツ 小さじ1
ゴマ油 小さじ2
ニンニク1かけ みじん切り
白ネギ1/2 みじん切り
ショウガ1かけ すりおろし
これらをすべて混ぜ合わせるだけ！とっても簡単です。
次に、漬け込んでいたモモ肉を引き上げ、片栗粉をまぶして180度の油で揚げます。
（全卵一個＋片栗粉でも、また違った衣の唐揚げになりますので、お好みで選んでくださいね。）
そして、揚げたての唐揚げに油淋鶏ソースをかけると出来上がりです。
酢が苦手な方は、柑橘系のフレッシュな搾り汁を使うと、よりサッパリと味わって頂けると思います。是非、お試しくださいね！
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- 2016.05.09
- 料理長中村です
料理長中村です：今回は栗山さんの「塩麹を使った鶏肉のハーブ焼き」
こんにちは、厨房の栗山です(^^)
風薫る五月。鯉のぼりが勢いよくひるがえる季節になりましたね。
子供の日・端午の節句に、何故、柏餅やちまきを食べるようになったのでしょうか？
柏餅を食べるのは関東地方の習慣。
柏は神聖な木とされ、新芽が出ないと古葉が落ちない事から、
「子孫繁栄」・「後継ぎが途絶えない」に結びつく、縁起の良い食べ物となったそうです。
ちまきは中国故事に由来します。
邪気を払う厄除けや「子供が無事に育ちますように」と言う願いが込められているそうです。何気なく食べていた柏餅、ちまきにこんな意味があったのですネ～。
さて！今回は塩麹をご紹介させていただきます。
２０１１年、料理を材題とした漫画、書籍で紹介されたのがきっかけで、一般によく知られるようになった塩麹。
麹に塩と水を加え発酵させた、日本の伝統調味料の１つです。
熟成させ発酵させるにつれ、塩気が甘みに変わります。
麹に含まれる酵素の働きで、でんぷん・たんぱく質を分解させるアミノ酸や旨味成分が強められ、肉・魚・野菜の歯ごたえを柔らかくします。
☆サクラでは、塩麹を使った鶏肉のハーブ焼きをお出ししています。
作り方は
鶏肉両面にタップリの塩麹を塗りつけます。
ローズマリーもお好みの量をちらし
後はオープンでこんがり焦げ目をつけ焼くだけ～
付け合わせは
ベビーリーフ、サニーレタス、アスパラ、ブロッコリーなど季節の野菜を食べやすい大きさに切り大きなボールに入れてオリーブオイル、塩少々。
後はザックリと混ぜ合わせ
鶏肉のハーブ焼きの添え野菜の出来上がり(^。^)
鶏肉は柔らかく、塩麹で旨味もグゥー
野菜も沢山とれて、冷めても美味しい、塩分控えめヘルシーで、言う事なしです(^_^)v
肉、魚、野菜アレンジ自在
魔法の調味料、塩麹いかがでしょうか^_－☆
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- 2016.05.01
- 料理長中村です
皆さまこんにちは、料理長の中村です。
新緑の季節がやって参りました。
まだまだ寒暖の差がございますね。今回はビーフシチューをご紹介いたします。
和牛のすね肉を、柔らかく煮込んで仕上げました。
作り方は、カレーを作る時の手順と同じで、市販されているデミグラスソース、又はルーをご利用ください。
今回はデミグラスソースを使ってみたのですが、ベースになるスープ作りが非常に重要ですので、たっぷりの野菜を使って作りました。玉ねぎ、人参、新じゃが、セロリ、ローリエ、をじっくりと焚き込み、焼き目を付けて旨みをコーティングしたすね肉をコトコト。。
デミグラスを加えてじっくりと味をいれていきます。
冷めながら味が入っていくので、途中で何度か火を止めて冷まします。より美味しくなると思います。
SACRA厨房では約6時間程、煮込みました。
仕上げに生クリームを加えるとマイルドな口当たりになります。是非、お試しください。
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- 2016.04.06
- 料理長中村です
こんにちは、厨房の栗山です。
桜の花も咲き始め、吹く風も桜色に見える季節です。野にも花が咲き乱れます。
いちめんに咲く黄色い菜の花を見ると、春の訪れと初夏の香りを感じますね♡
菜の花は観賞用として目でも楽しめ、春の食材として味覚を味わう事もできます。
今回は菜の花についてご紹介させて頂きます。
菜の花の花言葉
小さな幸せ、元気いっぱい、豊かさ、活発♪( ´▽｀)
ホントに明るく前向きになれる言葉ばかりですね。
簡単手抜きレシピ
菜の花の辛子和え～
①お好みのめんつゆに辛子を溶かします。
②菜の花を5センチ位に切り、
鍋に塩・少量のサラダ油(油とカロテンは相性がよく栄養の吸収を助けます)を加えた熱湯でサッと茹でます。
その後、冷水でさらして水気をとり、①と混ぜ合わせると出来上がりです。
(固く茹でるのがポイントです)
実は！菜の花はビタミン、ミネラルが豊富な緑黄色野菜なんです(^_^)v
非常に多くのカロテンを含みます。βカロテンは抗発ガン作用など。
体内でビタミンＡに変換され、髪の健康維持、視力の維持、ビタミンＡとして発揮します。
春の活力を感じますね～
最後に
効果 アップが期待できる食べ方。
☆菜の花 タマネギ にんにく 豆腐
(疲労が回復、血行改善の効果)
☆菜の花 人参 わかめ 椎茸 きくらげ
(肥満防止効果)
☆菜の花 植物油 アーモンド 卵 木綿豆腐
(老化防止、代謝活性化、貧血防止)などなど
この季節、もっと！もっと！
栄養満点の菜の花を食卓に登場させましょo(^▽^)o
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- 2016.04.01
- 料理長中村です
皆様こんにちは、料理長の中村です。
早くも桜が咲き始めてきましたね。私も、満開になりつつある桜の木々を楽しみにしながら通勤しています。
さて今回は、新タケノコを使った『筍ごはん』をご紹介したいと思います。
炊き込みご飯、おいしいですよね！
タケノコはまず、アク抜きをしないといけません。
先端を斜めに切り落とし、根元まで切れ込みをいれます。
大きい鍋にたっぷりの水と米ぬか、鷹の爪を２~３本入れ、柔らかくなるまで湯がきます。
根元に串がすんなり通ればOKです。
次に、水に落として皮をむきます。そして、しばらく流水にさらしてアクを抜きます。
ちなみにアク抜きの方法は他にも色々あるので、ご年配の方に聞いてもらうと教えてくださると思います。
そして、洗い米４合に対し、和風出し７００ｃｃ・本みりん６０ｃｃ・薄口しょう油６０
cc の分量を入れ、お好みの大きさに切った竹の子と薄揚げのみじん切りを入れて焚きます。
せっかくの新タケノコ。風味も存分に味わって頂こうと思いまして、今回は薄めに
味付けしています。一度お試しくださいね！
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- 2016.03.09
- 料理長中村です
今回は、お祝いのお膳に良く使われるハマグリについてご紹介させていただきます。
おひな祭りにはハマグリを食べる習慣があります。
ハマグリは、元々の組み合わせ以外の貝とはぴったりとは噛み合わない。
そこで！『良い伴侶に巡り合えますよーに』との願いから、ハマグリの潮汁を食べる習慣になったそうです。
主成分はアミノ酸のバラ ンスに優れた良質のタンパク質、タウリン、カルシウム、鉄分、マグネシウム、亜鉛とミネラルが豊富です。
貧血、骨粗しょう症に悩む女性に強い味方です。
妊婦さん、授乳婦さんなど積極的に摂るととても良いでしょう。
漢方的な働き！
美容と健康のために天然サプリメントと言うべきハマグリを食べましょう＼(^o^)／
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- 2016.03.01
- 料理長中村です
料理長中村です：今日は春キャベツを使った『若鶏と春キャベツのレモンドレッシングがけ』
皆さまこんにちは！料理長の中村です。
あっという間に２月も終わり、いよいよ春の訪れですね。
暖かくなってくると不思議なもので、運動不足の体も動かしたくなってきます!
さて今回は、今の時期にとてもおいしい春キャベツを使ったお料理を紹介したいと思います。普段のキャベツよりも、柔らかく、甘みもたっぷりなので、ぜひ使ってみてください。
『若鶏と春キャベツのレモンドレッシングがけ』
まず、鶏のもも肉を1/2に切って、塩・コショウで下味をつけます。
そして香り付けに、生もしくはパウダー状のローズマリーを擦り込みます。
そして、フライパンで皮目からこんがり焼きます。
春キャベツは４ｃｍ角くらいに切って、たっぷりのお湯でさっと湯がきます。
すばやく冷水に落とすことで鮮やかな緑色がでます。
焼き上がった鶏肉は一口大に切って、春キャベツと交互に重ねて盛り付けていきます。
彩りには、今回はミニトマトと旬の菜の花を添えてみました。
最後にレモンドレッシングをかけます。
さっぱりと召し上がっていただけると思いますので、ぜひお試しください。
「レモンドレッシング」
レモンのしぼり汁 ２ヶ分
オリーブオイル 大さじ４
塩 小さじ1/2
粗挽き黒コショウ 適量
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- 2016.02.09
- 料理長中村です
こんにちは、厨房の栗山です。
立春も過ぎ、春の陽気が待ち遠しい今日この頃、いかがお過ごしでしょうか(^_^)
先月、スペイン旅行へ行ってきました。
行けども、行けども青空とオリーブ畑。
スペインはオリーブ生産量、世界一だそうです。
オリーブは食用、美容、化粧品、薬品等に使われています。
特にエキストラバージンオイルは
☆コレステロールの低下作用
☆抗酸化作用
☆ダイエッ ト効果
☆整腸作用
☆美肌効果など
今回は少し視点を変えてご紹介させて頂きます。
便秘に悩む女子に必見！
オリーブオイルの主成分であるオレイン酸は腸を刺激して排便を促す効果があり、小腸で消化、吸収されにくい特徴があります。オイルによって便が適度に油分を含むので、便のすべりがよくなり便秘解消に繋がります。
サクラでは炒め物、サラダなどに利用しています。
私の個人的なお勧め、マイブームは！トーストにオリーブオイル。
はまっています(^_^)v
料理には勿論、色んな道で油とは思えないほど健康効果が発揮できます。
日常生活に積極的に摂りたいオイルです。
いかがでしょうか*\(^o^)/*
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- 2016.01.25
- 料理長中村です
料理長中村です：今日は栗山さんの、ジャガイモと三つ葉とサラミの酢の物
こんにちは、厨房の栗山です。
松が明けて！楽しいお正月いかがお過ごしでしたでしょうか？
「ご馳走を食べ過ぎて太っちゃいました～」なんて声が聞こえてきそうですネ(^^)
≪ 意外ダイエットにジャガイモW(`0`)W ≫
今回は、ジャガイモと三つ葉、サラミの酢の物をご紹介させていただきます。
①ジャガイモはスライスして粗めに千切り、三つ葉、サラミはジャガイモに合わせて切ります。
②沸騰したお湯にひと摑みのお塩を入れて、ジャガイモの千切りを入れます。
③少しジャガイモが透明になったところで、三つ葉を投入(シャキシャキ感を残します)。
④それから、ザルにあげて冷水でさらします。
⑤後はサラミと一緒に三杯酢で和えて出来上がり～
メチャ！！簡単(^O^)／
ジャガイモには水と火に強いビタミンＣが含まれます。
また、殆どがでんぷんの為カロリーもご飯の半分と低く、満腹感も味わえます。
ジャガイモは『太る』と思われがちですが、そんな常識とは真逆と言えるでしょう。
インドネシアのジャカルタからやって来てアジアに普及し、寒さにも強く、踏み荒らされても収穫できる。
ジャガイモによって飢餓を免れたアジアの人口は計り知れないと言われています。
ジャガイモは地味で見た目も悪いですが、飢餓をも救った頼もしい野菜です(^_－)－☆
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- 2016.01.12
- 料理長中村です
新年、明けましておめでとうございます。料理長の中村です。
皆さま、お正月はゆっくり過ごせましたでしょうか？
また新たに一年が始まり、今年の目標や抱負を何か決めないとなぁと思うのですが、私自身なかなか実行に移せないタイプでして・・・なんとかしたいものです。
ですので、今年は“普段≪苦手だなぁ≫と思っていることに積極的にチャレンジする”ことを目標にしたいと思います！
さて、厨房では元旦にお正月の雰囲気を少しでも味わって頂こうと、このような食事を作りました。
【朝食】
白みそ仕立てのお雑煮や、数の子、田作り、黒豆、
マナ鰹の西京焼きなどです。
【昼食】
祝い鯛、お赤飯、紅白なます、蛤のお吸い物、などです。
いかがでしょうか？＾＾
今年も患者さまのご期待に添えるよう、厨房スタッフ一同頑張りますので、よろしくお願い致します！
