2016.05.01料理長中村です
皆さまこんにちは、料理長の中村です。新緑の季節がやって参りました。
まだまだ寒暖の差がございますね。今回はビーフシチューをご紹介いたします。
和牛のすね肉を、柔らかく煮込んで仕上げました。
作り方は、カレーを作る時の手順と同じで、市販されているデミグラスソース、又はルーをご利用ください。
今回はデミグラスソースを使ってみたのですが、ベースになるスープ作りが非常に重要ですので、たっぷりの野菜を使って作りました。玉ねぎ、人参、新じゃが、セロリ、ローリエ、をじっくりと焚き込み、焼き目を付けて旨みをコーティングしたすね肉をコトコト。。
デミグラスを加えてじっくりと味をいれていきます。
冷めながら味が入っていくので、途中で何度か火を止めて冷まします。より美味しくなると思います。
SACRA厨房では約6時間程、煮込みました。
仕上げに生クリームを加えるとマイルドな口当たりになります。是非、お試しください。
