2015.10.26料理長中村です
皆さま、こんにちは、料理長の中村です。最近は清々しい、良いお天気が続いて過ごしやすいですね。
さて、この時期、厨房では患者さまのお食事に松茸ご飯を炊いて召し上がって頂いております。
市場に出回る時期が極めて短いので、期間限定になってしまうのですが、やはり秋の味覚の王様なので、是非ご堪能頂きたいと思います。
作り方はですね、一般的な炊き込みご飯や、かやくご飯と同じ要領で構いません。
SACRAの厨房では、
お米3合に対して、
鰹と昆布で取った出汁を600～650cc、
薄口醤油と本みりん各50cc、うまみ調味料ひとつまみ
の割合で合わせています。
粉末の和風出汁でも構わないのですが、その場合は塩分が含まれていますので、醤油の割合を０．８くらいに抑えてもらうと良いかと思います。
また、写真では細かくて少し分かり辛いですが、薄揚げも入っていますよ！
ちょうど新米の収穫の時期ですので、おいしいご飯を楽しんでくださいね。
